Zupa rakowa z zóltkami
Zupa rakowa z żółtkami . Raki i wywar z jarzyn oraz skorupek przygotować jak wyżej. Ugotowane jarzyny przetrzeć przez sito, połączyć z wywarem z jarzyn. Dodać drobno posiekane mięso z szyjek rakowych i kleszczy. Zagotować, odstawić, zaciągnąć surowymi żółtkami. Dodać pół pęczka posiekanego kopru. Przyprawić do smaku solą. Podawać w filiżankach z groszkiem ptysiowym lub paluszkami z ciasta francuskiego. Zupa rakowa na rosole 10-15 raków, łyżka masła 2,5 szklanki chudego rosołu 1,5 pęczka naci pietruszki, 1,5 pęczka kopru sól do smaku. Żywe raki wyszorować szczotką i dokładnie wypłukać. Ugotować wrzucając na wodę 10 min do wrzącej osolonej wody z dodatkiem naci pietruszki i pęczka kopru. Gdy ostygną, obrać kleszcze i szyjki ze skorupek. Skorupki podsuszyć w lekko ogrzanym piekarniku, utłuc i dusić z dodatkiem masła i niewielkiej ilości wody pod przykryciem przez ok. 20 min. Następnie odcedzić, wymieszać z rosołem, dodać pokrajan e szyjki i kleszcze. Zagotować, wsypać pół pęczka posiekanego kopru, przyprawić do smaku solą. Podawać zaraz po przyrządzeniu z groszkiem ptysiowym, pulpetami lub pasztecikami. 30 raków, pęczek naci pietruszki, 2,5 pęczka kopru, łyżka masła, łyżka mąki, szklanka gęstej śmietany, sól, 30 raków, pęczek naci pietruszki, 2,5 pęczka kopru, 50 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler, por), 3- jaja, łyżka masła, pół szklanki gęstej śmietany, sól [przypisy: naklejka na legitymację, agencja hostess, wyposażenie stajni ]