Mleko kwaśne

Mleko kwaśne.
W temperaturze pokojowej mleko, które stoi dłuższy czas, zsiada się pod wpływem działania bakterii kwasu mlekowego, z laktozy wytwarza się kwas mlekowy.
Gdy zawartość kwasu mlekowego dojdzie do 0,2 %, łączy się on z wapniem tworząc mleczan wapniowy, a uwolniona kazeina ścina się na galaretowatą masę.
Mleko kwaśnieje najprędzej w temperaturze +250 °C (dlatego w lecie mleko kwaśnieje prędzej).
Mleko kwaśne jest smaczne, zawiera więcej witaminy C niż mleko zwykłe.
Rozwój bakterii kwasu mlekowego hamuje wzrost innych bakterii, między innymi rozkładających mleko -mleko to hamuje też rozwój bakterii chorobotwórczych i gnicie w jelitach.
Na początku XX stulecia uczony rosyjski Eliasz Miecznikow zwrócił uwagę na lecznicze właściwości przetworów ze zsiadłego mleka.
Spostrzeżenia te poczynił Miecznikow na Bałkanach, gdzie mieszkańcy Bułgarii spożywają dużo zsiadłego mleka i cieszą się wyjątkową długowiecznością.
Wiemy dziś, że pałeczka acydofilna (Baet acidophilum) dostaje się z mlekiem kwaśnym do jelit i hamuje rozwój mikroflory gnilnej.
Miecznikow korespondował też z badaczami w Afryce i na Kaukazie, zajmującymi się dokładnym badaniem ludzi długowiecznych, trybu ich życia i odżywianiu.
Między innymi Nogueira doniósł, że u Mossadeków w Afryce Zachodniej żyje wielu długowiecznych starców w pełni sił i zdrowia, którzy odżywiają się głównie kwaśnym mlekiem.
Podobne spostrzeżenia poczynił Lima w południowej Angoli i Grigoroff w Bułgarii oraz Simine na Kaukazie.
Twaróg.
Jeśli kwaśne mleko poddamy działaniu temperatury +500 °C lub zetniemy za pomocą podpuszczki kazeinę w mleku słodkim, to otrzymamy twaróg.
Twaróg jest to twardy odwodniony sernik, zawiera on 16-18 % białka i ma wysoką wartość odżywczą.
Serwatka.
Po odcedzeniu twarogu otrzymujemy płyn zwany serwatką.
Serwatka jest płynem o małej wartości odżywczej ma słabe właściwości czyszczące i jest używana nieraz w praktyce do leczenia niestrawności u dzieci.
Śmietana.
Śmietana składa się głównie z tłuszczu i mleka.
Uzyskiwana przez zwykłe zbieranie zawiera do 22 % tłuszczu, 2,5 % białka, 4,5 % węglowodanów, 0,5 % ciał nieorganicznych, natomiast uzyskana za pomocą wirówki może zawierać 40-50 % tłuszczu.
Ta górna warstwa mleka ma dużą wartość odżywczą, zawiera dużo tłuszczu oraz witamin A i D.
Kwaśna śmietana ma taką samą wartość odżywczą jak i słodka, ale zawiera nadto kwas mlekowy i bakterie kwasu mlekowego.
Maślanka.
Produkt ten powstaje po oddzieleniu masła z kwaśnej śmietany.
Maślanka jest łatwo strawna, zawiera dużo zasadowych składników mineralnych, kwasu mlekowego, hamuje rozwój bakterii w jelitach
[hasła pokrewne: makaron bez glutenu biedronka, pizza od łysego kraków, pizza na barskiej ]

Tags: , ,

Komantarze do artykulu sa obecnie zamkniete, popros administratora strony o ich otwarcie jesli chcesz wziasc udzial w dyskusji pod artykulem. Kontakt do administracji w zakladce kontakt.(Mozliwe jest rowniez przeslanie propozycji tematow ktore mozemy uwzglednic w nastepnych naszych artykulach, bedziemy wdzieczni za wasze cenne sugestie i postaramy sie je wykorzystac przy kolejnych wpisach.)

UŻYCIE CIĘŻKICH IZOTOPÓW DO BADANIA PRZEMIANY BIAŁKOWEJ

Teoria ta zakładała, że istnieje oddzielny cykl przemiany azotowej endogennej i egzogennej, przy czym przemiana białek endogennych miała być stosunkowo niewielka.
Tej statycznej teorii Rubnera i Fclina przeciwstawili Borsook i Keighleu w roku 1935 nową dynamiczną teorię o nieprzerwanym rozpadzie białek komórkowych, odbywającym się stale nawet przy zachowanej równowadze azotowej.
Badania zjawisk pośredniej przemiany materii za pomocą cząsteczek znakowanych izotopami potwierdziły w pełni teorię Borsooka j Keighleya nieprzerwanej przemiany materii w tkankach, a obaliły poglądy o statyce składników ustroju i istnieniu odrębnej przemiany endogennej i egzogennej.
Na uwagę zasługują tu głównie badania biochemika Schoenheimera.
Uczony ten podawał glicynę i leucynę piętnowaną za pomocą N15 szczurom przez trzy dni.
Szczury znajdowały się w równowadze azotowej.
Po trzech dniach zwierzęta zabijano i szukano izotopu w poszczególnych tkankach.
Okazało się, że 56,5 % podanej leucyny i 44,2 % glicyny zostało wbudowanych w tkanki ustroju.
Jak podaje Braunstein, na anaboliczną syntezę zużytkowuje się około 50 % aminokwasów pokarmowych, azot pozostałych aminokwasów bierze udział w procesach dysymilacyjnych i opuszcza ustrój z moczem.
Izotop N15 występuje normalnie w ilości 0,36 8 % w azocie związków organicznych i nieorganicznych i z tego też względu ciała organiczne, które zostały sztucznie wzbogacone przez N15, nie stanowią dla organizmu związków obcych.
W doświadczeniach Schoenheimera podawano również sole amonowe znakowane za pomocą N15.
Najwięcej izotopu znaleziono w białkach surowicy krwi, w błonie śluzowej jelit, w nerkach, w wątrobie i śledzionie.
Prawie 2% ogólnej ilości zatrzymanego N15 znaleziono w mięśniach, ale N15 został wykryty nawet w takich tkankach, jak ścięgna, o których sądzono, że przemiana w nich jest znikoma.
Kiedy bada się aminokwasy białek tkankowych, to znajdujemy N15 nie tylko w aminokwasach, które znaczyliśmy ciężkim azotem, ale także i w innych aminokwasach, z wyjątkiem lizyny.
Jeśli nacechujemy za pomocą ciężkiego azotu leucynę, to azot ten znajdziemy nie tylko w leucynie białek tkankowych, ale także w glicynie, argininie i tyrozynie, w szczególnie dużej ilości w kwasie asparaginowym i glutaminowym, które biorą żywy udział w procesach transaminacji.
Izotop azotu N15 był stosowany przez Schoenheimera na szeroką skalę, ale w mniejszym zakresie, używano także izotopów C13 i S34.
Izotopy węgla i siarki mają szczególną wartość w ocenie przemiany metioniny.
Już od dawna przeczuwano, że metionina może przeobrazić się w tkankach ustroju w cystynę
[hasła pokrewne: pizza z radości, pizza od łysego kraków, fedeńczak ]

Tags: , ,

Komantarze do artykulu sa obecnie zamkniete, popros administratora strony o ich otwarcie jesli chcesz wziasc udzial w dyskusji pod artykulem. Kontakt do administracji w zakladce kontakt.(Mozliwe jest rowniez przeslanie propozycji tematow ktore mozemy uwzglednic w nastepnych naszych artykulach, bedziemy wdzieczni za wasze cenne sugestie i postaramy sie je wykorzystac przy kolejnych wpisach.)

Sledzie swieze duszone

Śledzie świeże duszone . Oczyszczone śledzie umyć, odciąć głowy, ogony i płetwy. Każdego śledzia przekrajać w poprzek na pół. Obraną cebulę opłukać, pokrajać w piórka. Boczek pokrajać w cienkie plasterki i stopić na wolnym ogniu na patelni razem z drobno posiekanym czosnkiem. Read the rest of this entry »

Tags: , ,

Komantarze do artykulu sa obecnie zamkniete, popros administratora strony o ich otwarcie jesli chcesz wziasc udzial w dyskusji pod artykulem. Kontakt do administracji w zakladce kontakt.(Mozliwe jest rowniez przeslanie propozycji tematow ktore mozemy uwzglednic w nastepnych naszych artykulach, bedziemy wdzieczni za wasze cenne sugestie i postaramy sie je wykorzystac przy kolejnych wpisach.)

Sledzie swieze z grzybami

Śledzie świeże z grzybami . Przygotować filety śledziowe i pokrajać w kawałki, oprószyć mąką i lekko zrumienić na oliwie. Grzyby przebrać, oczyścić, dokładnie umyć, osączyć i pokrajać. Obrane cebule opłukać, posiekać w kostkę, zrumienić na pozostałej oliwie, dodać grzyby, udusić, doprawić solą i pieprzem, wymieszać ze śmietaną. Obsmażone śledzie zalać uduszonymi grzybami i całość lekko poddusić. Read the rest of this entry »

Tags: , ,

Komantarze do artykulu sa obecnie zamkniete, popros administratora strony o ich otwarcie jesli chcesz wziasc udzial w dyskusji pod artykulem. Kontakt do administracji w zakladce kontakt.(Mozliwe jest rowniez przeslanie propozycji tematow ktore mozemy uwzglednic w nastepnych naszych artykulach, bedziemy wdzieczni za wasze cenne sugestie i postaramy sie je wykorzystac przy kolejnych wpisach.)