1. Bel Paese – nazwa oznacza piękny kraj. Jest to kremowy, łagodny ser o żółtej woskowej skórce. Nadaje się do gotowania.
2. Dolcelatte – bardzo kremowy i delikatny ser, przypominający gorgonzolę. Można go zastąpić słodkim mlekiem.
3. Fontina – łagodny ser o smaku orzechowym  i kremowej konsystencji, który wytwarza się z krowiego niepasteryzowanego mleka, od krów pasących się na górskich pastwiskach Val dAosta. Młody ser fontina ma delikatny smak, dojrzały nadaje się doskonale do gotowania.
4. Gorgonzola – powinien nazywać się właściwie Stracchino Gorgonzola. Read the rest of this entry »

Składniki dla 6 osób:

• 0,5 kg ryżu długoziarnistego
• 40 dag filetów rybnych (np. mintaj, dorsz, panga)
• 2 pomidory
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• oliwa
• przyprawy: curry, sól, pieprz
• cytryna
• szczypiorek

Ryż należy przepłukać na sicie, zalać 4 szklankami wody i ugotować na sypko z dodatkiem soli oraz 2 łyżeczek curry. Po ugotowaniu, ryż należy zdjąć z ognia i odstawić do schłodzenia. Filety rybne należy umyć, osączyć, pokroić w kostkę i ugotować w osolonym wrzątku lub udusić na patelni z dodatkiem wody. Po ugotowaniu lub uduszeniu filety należy osączyć. Read the rest of this entry »

Składniki dla 4 osób:

• 1 duży ogórek
• 1 opakowanie paluszków krabowych
• 1 czerwona cebula
• przyprawy: cukier, sól, pieprz
• 1 cykoria
• sałata
• pół szklanki kwaśniej śmietany
• koprek
• cytryna

Ogórek sparz, skórkę pozostaw i pokrój w plasterki. Paluszki krabowe podziel na mniejsze kawałki. Obraną cebulę pokrój w cienkie piórka. Wszystkie warzywa wymieszaj. Cykorię i kilka liści sałaty opłucz i posiekaj. Read the rest of this entry »

Składniki na 4 porcje:

• 30 dag leśnych grzybów
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• natka pietruszki
• 4 udka kurczaka
• 2 marchewki
• szklanka śmietany 22%
• przyprawy: sól, pieprz, słodka papryka
• garść czarnych oliwek
• olej

Grzyby czyścimy, myjemy, suszymy i kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę obieramy i szatkujemy. Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy grzyby i cebulę, oprószamy solą i smażymy 5 minut, często mieszając. Udka płuczemy, suszymy, przyprawiamy solą i pieprzem i smażymy na rozgrzanym oleju. Podsmażone udka przekładamy do naczynia żaroodpornego razem z obraną i pokrojoną w plastry marchewką. Read the rest of this entry »

Składniki na 4 porcje:

• garść borowików
• puszka białej fasoli
• 2 jajka
• 1 jabłko
• 4 kawałki papryko konserwowej
• majonez, ocet
• cytryna
• przyprawy: sól, pieprz, cukier

Grzyby czyścimy, myjemy i wrzucamy na osolony wrzątek. Muszą gotować się 10 minut. Po ugotowaniu grzyby wkładamy do miski i skrapiamy octem. Fasolę odcedzamy i dokładamy do grzybów. Jajka gotujemy na twardo, kroimy na cząstki i wkładamy do miski. Read the rest of this entry »

Flip wiśniowy z żółtkiem . 2 żółtka, 2 łyżki cukru, 2 kieliszki czerwonego wina wytrawnego, 1 szklanka wydrylowanych wiśni, 1 kieliszek wiśniówki, 1 szklanka drobnego lodu, woda sodowa 2 żółtka, 2 łyżki cukru, 2 kieliszki likieru brzoskwiniowego, 0,25 dkg moreli lub brzoskwiń, 2 łyżeczki soku cytrynowego, 1 szklanka drobnego lodu konsumpcyjnego Żółtka ubić z cukrem. Do masy dodać wino, wiśniówkę i wiśnie. Nie posługiwać się mikserem, ponieważ napój lepiej wygląda i smakuje, jeśli wiśnie są całe mikser rozbiłby je na miazgę. Gotowy napój wlać do szklanek, do których włożyć po kilka kawałeczków lodu. Read the rest of this entry »

Fizz porzeczkowy . 1 szklanka wina porzeczkowego, pół szklanki szampana, lód konsumpcyjny, woda sodowa Wino porzeczkowe (może być domowej roboty) wlać do kieliszków. Włożyć po kilka kawałeczków lodu i uzupełnić kieliszek szampanem wodą sodową. Podawać ze słomkami. Fizz pomarańczowy 1 szklanka soku pomarańczowego mało słodzonego, 1 szklanka szampana półsłodkiego, 4 kostki cukru, lód konsumpcyjny, skórka pomarańczowa, woda sodowa Skórkę z ćwierci pomarańczy umyć, skroić (tylko sam wierzch) i cienko pokrajać (jak makaron). Read the rest of this entry »

Śledzie smażone nadziewane mleczem . Wymoczone śledzie sprawić, nie zdejmując skóry. Ostrożnie, aby nie uszkodzić grzbietu, wyjąć kręgosłup wraz z ośćmi (przez jamę brzuszną). Drobno posiekaną cebulę poddusić z dodatkiem masła. Wymoczone mlecze oczyścić z błon, opłukać i rozetrzeć, dodać 3/4 szklanki tartej bułki, uduszoną cebulę, posiekaną nać pietruszki, wszystko wymieszać i dodać przyprawy. Read the rest of this entry »

Śledzie a la Stroganow . 5-6 śledzi, 4 łyżki tartej bułki, 4 cebule, 15 dag oliwy lub oleju, pieprz, goździki, czomber, jałowiec, śledzie, 2/3 szklanki mleka, 20 dag manny, 25 dag porów, jajo, łyżeczka masła, pół łyżki śmietany, cukier, pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek Śledzie dokładnie wymoczyć, oczyścić oddzielić filety od ości, skropić sokiem z cytryny, lekko posolić i pozostawić na 10 min. Następnie otoczyć w mące i szybko zrumienić na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Ziemniaki ugotować w łupinach, ostudzić, obrać, pokrajać w plastry. Cebule obrać i opłukać, jedną pokrajać w plastry, a pozostałe – drobno posiekać, wymieszać z jogurtem i winem. Read the rest of this entry »

Mleko kwaśne.
W temperaturze pokojowej mleko, które stoi dłuższy czas, zsiada się pod wpływem działania bakterii kwasu mlekowego, z laktozy wytwarza się kwas mlekowy.
Gdy zawartość kwasu mlekowego dojdzie do 0,2 %, łączy się on z wapniem tworząc mleczan wapniowy, a uwolniona kazeina ścina się na galaretowatą masę.
Mleko kwaśnieje najprędzej w temperaturze +250 °C (dlatego w lecie mleko kwaśnieje prędzej).
Mleko kwaśne jest smaczne, zawiera więcej witaminy C niż mleko zwykłe.
Rozwój bakterii kwasu mlekowego hamuje wzrost innych bakterii, między innymi rozkładających mleko -mleko to hamuje też rozwój bakterii chorobotwórczych i gnicie w jelitach.
Na początku XX stulecia uczony rosyjski Eliasz Miecznikow zwrócił uwagę na lecznicze właściwości przetworów ze zsiadłego mleka.
Spostrzeżenia te poczynił Miecznikow na Bałkanach, gdzie mieszkańcy Bułgarii spożywają dużo zsiadłego mleka i cieszą się wyjątkową długowiecznością.
Wiemy dziś, że pałeczka acydofilna (Baet acidophilum) dostaje się z mlekiem kwaśnym do jelit i hamuje rozwój mikroflory gnilnej.
Miecznikow korespondował też z badaczami w Afryce i na Kaukazie, zajmującymi się dokładnym badaniem ludzi długowiecznych, trybu ich życia i odżywianiu.
Między innymi Nogueira doniósł, że u Mossadeków w Afryce Zachodniej żyje wielu długowiecznych starców w pełni sił i zdrowia, którzy odżywiają się głównie kwaśnym mlekiem.
Podobne spostrzeżenia poczynił Lima w południowej Angoli i Grigoroff w Bułgarii oraz Simine na Kaukazie.
Twaróg.
Jeśli kwaśne mleko poddamy działaniu temperatury +500 °C lub zetniemy za pomocą podpuszczki kazeinę w mleku słodkim, to otrzymamy twaróg.
Twaróg jest to twardy odwodniony sernik, zawiera on 16-18 % białka i ma wysoką wartość odżywczą.
Serwatka.
Po odcedzeniu twarogu otrzymujemy płyn zwany serwatką.
Serwatka jest płynem o małej wartości odżywczej ma słabe właściwości czyszczące i jest używana nieraz w praktyce do leczenia niestrawności u dzieci.
Śmietana.
Śmietana składa się głównie z tłuszczu i mleka.
Uzyskiwana przez zwykłe zbieranie zawiera do 22 % tłuszczu, 2,5 % białka, 4,5 % węglowodanów, 0,5 % ciał nieorganicznych, natomiast uzyskana za pomocą wirówki może zawierać 40-50 % tłuszczu.
Ta górna warstwa mleka ma dużą wartość odżywczą, zawiera dużo tłuszczu oraz witamin A i D.
Kwaśna śmietana ma taką samą wartość odżywczą jak i słodka, ale zawiera nadto kwas mlekowy i bakterie kwasu mlekowego.
Maślanka.
Produkt ten powstaje po oddzieleniu masła z kwaśnej śmietany.
Maślanka jest łatwo strawna, zawiera dużo zasadowych składników mineralnych, kwasu mlekowego, hamuje rozwój bakterii w jelitach
[hasła pokrewne: makaron bez glutenu biedronka, pizza od łysego kraków, pizza na barskiej ]