Pasta śledziowa z jabłkiem . 35 dag oczyszczonych filetów śledziowych, 40 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler), 10 dag cebuli, łyżka koncentratu pomidorowego, 4 łyżki oliwy, cytryna, łyżeczka musztardy, cukier, szczypiorek 3 śledzie, 4 jaja, 2 łyżki oliwy, łyżka sproszkowanej gorczycy, łyżka kaparów lub posiekanych rydzów marynowanych, pół pęczka szczypiorku, pół bułki barowej 3-4 śledzie, […]

Sałatka ze śledzi i fasoli . 2 śledzie, szklanka fasoli, 3 ogórki kwaszone, cebla, ¾ szklanki śmietany, łyżka musztardy, sól, cukier, pieprz, pól pęczka szczypiorku. Filety śledziowe opłukać, pokrajać w wąskie paski, wymieszać z ugotowaną uprzednio fasolą. Dodać ogórki pokrajane w wąskie paski, wymieszać z posiekaną cebulą, śmietaną, musztardą i szczypiorkiem. Doprawić solą, cukrem i […]

Cocktail z kompotu morelowego . 0,25 l kompotu morelowego, 1 szklanka mleka, 1 jajo, 1,5 łyżki cukru, ćwierć szklanki koniaku lub rumu, kwasek cytrynowy do smaku, drobny lód Jajo z cukrem utrzeć lub ubić w mikserze. Dodać kompot morelowy (morele bez pestek), mleko, kwasek cytrynowy, koniak lub rum, lód. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Podawać w […]

Śledzie wędzone z cytryną . Śledzie przekrajać wzdłuż, usunąć wnętrzności, dokładnie oczyścić jamę brzuszną, odciąć łeb, zdjąć skórę. Skrajać filety, przekrawając wzdłuż, wybrać ości. Filety pokrajać w poprzek w równe kawałki, ułożyć na półmisku, skropić sokiem z jednej cytryny. Obraną cebulę opłukać, pokrajać w drobną kostkę, wymieszać z sokiem wyciśniętym z drugiej cytryny, dodać sól […]

Pracownicy tego działu badają skład chemiczny artykułów pokarmowych, zatrucia pokarmowe spowodowane przez pałeczki z grupy Salmonella. Opracowano zagadnienia toksycznej pokarmowej alergii i tzw. choroby urowskiej, zatrucie orzechami buku, wyjaśniono bliżej rolę gronkowców w zatruciach pokarmowych. Tu opracowane zostało ustawodawstwo w zakresie higieny pokarmowej, instrukcje i podręczniki o przechowywaniu i przygotowaniu środków spożywczych. Instytut Żywienia brał […]