Niektóre z tych bakterii

Niektóre z tych bakterii, jak prątki gruźlicy, zarazki pryszczycy i choroby Banga, pochodzą od krowy.
Mleko może być także zakażone wtórnie pałeczkami duru brzusznego, durów rzekomych, czerwonki, błonicy; dlatego należy zwracać na to wielką uwagę, aby naczynia mleczarskie (wiadro do dojenia i bańki na mleko) były odpowiednio czyste.
Należy też zwracać uwagę na odpowiednią technikę dojenia, przechowywania i transport mleka.
Po udoju mleko powinno być ochłodzone, gdyż rozwój bakterii zostaje zahamowany w temperaturze około + 10 °C.
Sprzedaż mleka powinna odbywać się wyłącznie w szczelnie zamykanych butelkach, sposób ten jest najbardziej higieniczny i zapobiega zanieczyszczeniu.
Bakterie w mleku niszczymy najczęściej za pomocą pasteryzacji lub gotowania.
Pasteryzacja polega na ogrzewaniu mleka w temperaturze 65-70 °C przez 10-20 minut, a następnie oziębianiu go szybko do 4-60 °C.
Przez pasteryzację niszczymy w mleku znaczną część bakterii i powstrzymujemy rozwój zarodników.
Mleko pasteryzowane powinno być sprzedane i spożyte w ciągu 24 godzin.
Jeśli mleko to przechowujemy w lodówce, to czas ten możemy przedłużyć do 36 godzin.
W mleku pasteryzowanym zostają zabite prątki gruźlicy, giną także pewne fermenty, mleko pasteryzowane nie zawiera np.
fosfatazy.
Mleko sterylizowane jest pozbawione żywych bakterii i ich zarodników w wyniku działania wysokiej temperatury.
Podczas gotowania zostają zniszczone bakterie, zarodniki, giną jednakże przy tym witaminy i enzymy (oksydazy, peroksydazy, amylaza, fosfataza, katalaza).
Mleko należy gotować krótko, nie dłużej niż 1 minutę od chwili zawrzenia, dłuższe gotowanie jest niecelowe, a nawet szkodliwe.
Do mleka nie należy też dodawać sody, która niszczy witaminy, zwłaszcza B1 i C, a nie hamuje wzrostu bakterii.
Należy też pamiętać, że kożuszek tworzący się na mleku ma wysoką wartość odżywczą (białko, tłuszcz, sole mineralne), jeśli ktoś nie lubi kożuszka, to należy kożuszek przetrzeć przez sito i wymieszać z mlekiem.
Mleko zbierane.
Zbierane mleko jest ubogie w tłuszcz, witaminy A i D, ale ma tę samą ilość białka, węglowodanów, związków mineralnych, witamin B1 i B2, co pełne mleko, nie jest, więc produktem pozbawionym wartości odżywczej.
Mleko zbierane zawiera w 100 mI około 3,5 % białka, 0,1 % tłuszczu, 5,1 % węglowodanów oraz 35 kalorii.
Mleko pełne ma w 100 ml 3,5 % białka, 3,8 % tłuszczu i 5 % węglowodanów oraz 66-69 kal.
Mleko skondensowane słodzone zawiera w 100 ml 8,1 % białka, 8,4 % tłuszczu oraz 54,8 % węglowodanów, oraz 327 kal Mleko wyparowane niesłodzone zawiera w 100 ml 7 % białka, 7,9 % tłuszczu, 99 % węglowodanów oraz 139 kal (dane wg Pateea)
[patrz też: metamina, podesty magazynowe, agencja hostess ]

Tags: , ,

Komantarze do artykulu sa obecnie zamkniete, popros administratora strony o ich otwarcie jesli chcesz wziasc udzial w dyskusji pod artykulem. Kontakt do administracji w zakladce kontakt.(Mozliwe jest rowniez przeslanie propozycji tematow ktore mozemy uwzglednic w nastepnych naszych artykulach, bedziemy wdzieczni za wasze cenne sugestie i postaramy sie je wykorzystac przy kolejnych wpisach.)

Powiązane tematy z artykułem: agencja hostess metamina podesty magazynowe