Jest to nasz pierwszy w życiu, a zarazem najdoskonalszy produkt spożywczy

Jest to nasz pierwszy w życiu, a zarazem najdoskonalszy produkt spożywczy.
Mleko zawiera prawie wszystkie niezbędne dla naszego ustroju składniki: białka, tłuszcze, węglowodany, sole mineralne, witaminy, wodę, a nawet niektóre zaczyny.
Jedynie żelaza i niektórych witamin jest w mleku zbyt mało.
Mleko jest roztworem białek, cukrów, soli mineralnych, tłuszcze znajdują się w nim w postaci emulsji.
Mleko krowie zawiera 3-4 % białka, 3-4,p % tłuszczu, 3,5-5 % węglowodanów, 0,5-1,0 % NaCI, 87-89 % wody, ciężar właściwy mleka waha się od 1028-1034, punkt zamarzania od 0,53-0,58°.
Odczyn mleka jest słabo kwaśny, pH wynosi około 6,58.
Na początku okresu laktacji kwaśność mleka jest wyższa niż w późniejszej fazie.
Białko mleka składa się z kazeiny, laktoalbuminy, laktoglobuliny.
Najważniejszym z tych 3 białek jest kazeina nie tylko z powodu swej biologicznej wartości, ale także odsetkowej zawartości (5 razy więcej kazeiny niż wszystkich innych białek razem wziętych); na kazeinę przypada 2,8 %, albuminę 0,5 %, globulinę mleka tylko 0,1 %, przy ogólnej ilości białka w mleku krowim około 3,4%.
Kazeina jest białkiem zawierającym fosfor i siarkę w mleku ma ona postać koloidalną, jako kazeinian wapnia.
Kazeina zawiera lizynę i kwas glutaminowy, natomiast jest uboga w cystynę.
Kazeinian wapnia może ulec strąceniu pod wpływem słabych kwasów oraz pewnych zaczynów (podpuszczka).
Kazeinian wapnia + kwas mlekowy + kazeina w postaci skrzepu + mleczan wapnia.
Na zdolności ścinania się, kazeiny i przechodzeniu ze stanu koloidalnego w skrzep opiera się produkcja serów.
Albumina mleka nie zawiera fosforu, w przeciwieństwie do kazeiny rozpuszcza się w wodzie.
Związek ten jest potrzebny do budowy tkanek, a więc ma szczególne znaczenie dla osesków i małych dzieci.
W mleku klaczy, oślic i suk znajduje się znacznie więcej albuminy niż w mleku krowim.
Globulina w mleku krowim znajduje się jedynie, w drobnej ilości (0,1 % ogólnej ilości białek mleka), jest ona prawdopodobnie ciałem odpornościowym.
Białka mleka są pełnowartościowe, o wysokiej wartości biologicznej, a ustrój ludzki przyswaja je bardzo dobrze.
Cukier w mleku jest w postaci laktozy, czyli cukru mlekowego.
Cząsteczka laktozy składa się z dwu heksoz: glukozy i galaktozy.
Cukier mlekowy jest to biały krystaliczny proszek, jest on mniej słodki niż cukier trzcinowy.
Cukier mlekowy bierze udział w fermentacji mlekowej, która powstaje pod wpływem działania bakterii kwasu mlekowego.
W przebiegu tej fermentacji cząsteczka laktozy rozpada się do heksoz, a następnie każda heksoza daje 2 cząsteczki kwasu mlekowego
[więcej w: styropian spadkowy, meble pracowniczne, blinatumomab ]

Tags: , ,

Komantarze do artykulu sa obecnie zamkniete, popros administratora strony o ich otwarcie jesli chcesz wziasc udzial w dyskusji pod artykulem. Kontakt do administracji w zakladce kontakt.(Mozliwe jest rowniez przeslanie propozycji tematow ktore mozemy uwzglednic w nastepnych naszych artykulach, bedziemy wdzieczni za wasze cenne sugestie i postaramy sie je wykorzystac przy kolejnych wpisach.)

Powiązane tematy z artykułem: blinatumomab meble pracowniczne styropian spadkowy